データが復元される可能性があると出ましたが、どういうことですか？

クイックフォーマットは、ファイルの本体つまり、ファイルの中身のデータを上書きしないで、管理領域のみを初期化すること言います。ファイルの中身に関してはそのまま残っている可能性があります。これをある特別なPCソフトウェアなどで、取り出すことができる可能性があります。この「データが復元される」というのはこのことを意味します。
そのSDカードを捨てる、または人に渡す場合に、住所などの個人情報、写真などが入ったSDカードをクイックフォーマットだけで渡すことは個人情報が取得される場合があります。よって、上記の場合には、上書きフォーマットを行うことでそのSDカードを破棄する場合など、既に記録されたデータを読めないようにすることができます。